Tripas à Moda do Porto - Blog Receitas da Tia Adelina
INGREDIENTES
- ½ galinha gorda
- ½ mão de vitela
- 1 cenoura média
- 1 chispe de porco
- 1 chouriço de carne
- 1 colher (sobremesa) de cominhos
- 1 colher (sopa) de banha
- 1 colhes (chá) de colorau
- 2 folhas de louro
- 200 g de cebola
- 200 g de presunto gordo
- 200 g de salpicão
- 3 dentes de alho
- 400 g de feijão manteiga demolhado
- 500 g de dobrada de vitela
- sal e pimenta q.b.
- salsa q.b.
CONFEÇÃO
Lave muito bem as tripas e esfregue-as com sal grosso e limão. Coza-as depois em água com sal.
Limpe a mão de vitela e coza-a separadamente.
Num recipiente à parte, coza as restantes carnes, retirando-as à medida que estejam cozidas.
Ponha simultaneamente o feijão a cozer e, a meio da cozedura, junte a cenoura às rodelas e ½ cebola em pedaços.
Enquanto o feijão coze, desosse a mão de vitela e corte todas as carnes, em pedaços.
Faça um refogado leve com a restante cebola picada, os alhos e a banha. Quando a cebola estiver loura, junte as carnes e o colorau, misture e deixe apurar um pouco. Acrescente o feijão com a cenoura, o louro, salsa, sal e pimenta a gosto. Deixe apurar em lume brando.
Retire a salsa e sirva numa terrina, polvilhado com cominhos ou salsa picada.
