Em Portugal, as rabanadas são dos doces de Natal mais comuns à mesa, durante a consoada. Existem múltiplas variantes de receitas de rabanadas; esta, como o próprio nome indica, é típica de Guimarães, sendo oriunda do Convento das Capuchinhas, também conhecido por Convento da Madre de Deus.
Ingredientes:
Para as rabanadas
- 200 g de pão de trigo (de forma ou cacete)
- 3 ovos grandes + 3 gemas
- 400 ml de leite
- 50 g de açúcar
- vinho do Porto
Para a calda
- 1 pau de canela
- 250 ml de água
- 350 g de açúcar
- raspas de 1 limão
Confeção:
Comece por preparar a calda. Leve o açúcar ao lume, deixando queimar ligeiramente.
Adicione a água, o pau de canela e as raspas de limão e deixe ferver até obter ponto de fio fraco (colocando uma gota da calda entre os dedos, forma-se um fio sem grande resistência). Quando necessário, deite uns pingos de água para o ponto baixar.
Para as rabanadas, misture as gemas com o leite e o açúcar.
Embeba as fatias de pão no leite e deixe escorrer.
Em seguida, passe as fatias pelos ovos batidos e mergulhe-as na calda que está ao lume.
Disponha as rabanadas numa travessa e polvilhe-as com canela.
Deite em cima a calda onde foram passadas e borrife generosamente com vinho do Porto.
Sabia que…
Antigamente a palavra “rabanada” era somente utilizada a norte do rio Mondego, pois ao mesmo doce atribuía-se, a partir da margem sul do rio, o nome de “fatia dourada” ou “fatia de parida“ (designação esta por as rabanadas serem commumente indicadas para a mulher comer na recuperação do parto).
